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烤香猪炉猪的做法

文章作者:admin发布时间:2019-01-16 11:38浏览次数:

烤香猪炉猪的做法:
 
   1.芭蕉猪宰杀去毛洗净,将五香粉、精盐、红糖、花椒、胡椒、料酒、酱油、辣椒酱、芝麻酱、甜酱混合,涂抹在猪身内外,码味2小时待入味后,将猪腹腔撑开风干。
 
   2.炭火炉上架好香猪,猪身向下,使用中火烤30分钟,再用文火烘约30分钟。
 
   3.把香猪翻过来开始烤皮,边烤边翻动,并用竹签在猪皮上扎孔,用抹布拭去渗出的血水、油水,边拭边烤。
 
   4.烤至香猪皮泛黄时,用稀释的蜂糖水擦抹猪皮,边擦边烤,擦烤两次后,改用麻油擦抹,同样边擦边烤,直至皮色金黄发亮,敲击的声音有清脆之感。
 
   5.香猪烤香即吃,上席时,将香猪伏卧在大盘中,先将皮片成长片状,再片猪肉。边片边食,食用时用花椒面、海椒面、盐、味精配制干碟蘸食。

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